和牛(わぎゅう)是什麼

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常在高級料理店看到和牛料理,和牛到底是甚麼呢?
每隻和牛都是在日本培育,今天一起來認識吧!

 

 

▶和牛的種類◀
指黑毛和種、褐毛和種、日本單角種、無角和種等被限定為食用專用牛的種類。
和牛的特色就在於口感與香氣,筋肉間帶有呈網狀的細小脂肪的部位被稱為「霜降」。

 

 

▶生産過程◀
為了保存牛的血統,所有交配都被徹底管理。因此所有生出來的小牛都帶有個體識別號碼,上面記有出生年月日、父母的血統、出生地點等資料。

 

 

▶種類與等級◀
有「格付」(分等級)作為表示肉質水平的基準,評比的部位跟方式有許多種,為了找出上質的牛肉的方法,還會舉行被稱為「和牛奧運會」的全國和牛能力共進會。

 

 

✤最高級的肉質,其實是農人們的愛情和花上了許多功夫的肥育而生的。
為了讓全世界的人都可以品嘗真正的和牛,輸出時都會附上「和牛統一標記」的標誌,選擇店家時記得認明這個標章喔!

 

 

資料來源:https://pse.is/RK95H

 

 

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